过去半月，雨水总是不经意间袭来

倾盆、瓢泼过后

马上又烈日当头

地表的水汽

在短短半小时左右便被迅速蒸干

这样的天气

也引得网友调侃自己

就像笼上的蒸菜、扣碗

照这样一直蒸到秋天

大概是要“喷香扑鼻”的

看到这句话时

洛洛哈哈大笑

洛阳人到底有多爱蒸菜、扣碗

连自嘲都这么“香气四溢”！

“蒸”，应用最广泛的烹饪方式之一。

这种古老又朴实的方式，早在数千年前就已出现在河洛大地。

不信，你在二里头夏都遗址博物馆、洛阳博物馆里转一转，那些鬲啊、甑啊、甗啊，便是最好的见证。

几千年来，辗转相传，代有增益，“蒸”已深深烙印在洛阳人的饮食基因里。

△图源：二里头夏都遗址博物馆

也正是凭借这样厚重的历史文化积淀、不断创新的风味、持续提升的技艺，洛阳“蒸”出来的食物，不仅可以“登堂入室”，成为宴席佳肴，还可现身街头巷陌，成为餐饮小馆儿、固定摊点的看家美食。

与很多地方人“食春”一样，洛阳人每到春天，也会找点儿春鲜，一饱口腹之欲。

例如，地里的荠菜、白蒿、灰灰菜、扫帚苗，枝头的槐花、构穗、榆钱儿……而这些野菜最好的制作方法就是拿来“蒸”。

蒸野菜，说出来，挺简单的。

先将野菜择洗干净，拌上面粉（也有拌黄面或者小米的）。上锅蒸七八分钟，出锅晾凉，浇上蒜泥、醋、香油、辣椒油组合的料汁即可。

△图源：河南省文化和旅游厅

但是，真正想把蒸菜蒸得松散不成坨，也不容易。面粉拌多少，火候的大小，蒸多长时间，都是有经验在里面的。

做好的蒸菜的味道，各有风味。

蒸白蒿，软糯，带点淡淡的药草香；蒸荠菜，鲜嫩，清甜；蒸构穗，软韧弹牙，味道清香；蒸槐花，入口嫩滑，稍加咀嚼，甜香诱人；蒸榆钱儿，细腻绵软，那淡淡的甜，微微的清新味儿，让人难忘。

这些原本都带有些粗粝苦涩的野菜，被粮食一裹，再被水气一蒸，收敛了野性，变得喷儿香。

吃蒸菜，最过瘾的吃法，就是就着盆，一筷子一筷子地往嘴里“扑撸”，满满一口，解馋至极，不把盆吃个底儿掉，就算没有吃过瘾。

但是，你要是以为洛阳人蒸锅里只有春鲜，那就片面了。

要知道洛阳人的蒸锅里，蒸的下一年四季。

红薯叶、芹菜叶、油麦菜、莴笋叶……几乎所有的绿叶子菜都可以用来蒸；萝卜、胡萝卜、木瓜、红薯之类的块茎或块根类蔬菜，只要刨成、切成细丝，也都是做蒸菜的好材料。

想吃蒸菜，除了自己蒸，还可以去家门口的菜市场、凉拌菜菜店，或者进馆子吃。

如今，在洛阳一些餐厅则考虑到色香味俱全，黄色的土豆丝、红色的胡萝卜、紫色的甘蓝丝、绿色的芹菜或者莴笋，蒸完后，在小小的餐盘上，码成“小菜丘”，餐盘边上还会置入提前调配好的蘸料。

△图源：河南省文化和旅游厅

而这道“蒸X丝”一上桌，往往就会成为一桌人重点“进攻”的对象，很快就会被一扫而光。

你一个外地人，到一个洛阳朋友家做客，对方要是用扣碗招待你。

你应该感到开心，因为朋友把你当贵宾，更当成自家人。

为什么这么说呢？

首先，它够麻烦，扣碗制作工艺复杂，想制作扣碗，多数是要提前许久便开始准备的。扣碗的制作，通常要运用到扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸等烹饪技法。所以，透过这繁琐的制作过程，你是不是就能感受到朋友对你的重视？

其次，它够份量，在忙碌的现代家庭生活中，大多数家庭几乎没有时间去精心制作扣碗，只有到了像春节这种重大节庆，阖家团聚时，才有可能一家老少齐出力，去做一做。因此，这么重要的美食，让你品尝，是不是把你当自家人啦？

△图源：河南省文化和旅游厅

最后，它够“硬核”，虽然，扣碗多以“八大碗”的形式出现，但没有人能明确罗列出是哪“八大碗”，甚至相邻的两个县，席面上的“八大碗”也不相同，不过有一定可以明确，就是扣碗荤菜多，素菜少，“硬”的有些让胃“小”的人害怕。

△图源：栾川文旅

但是有几道菜，是出现频率比较高的。首先是小酥肉，其次是黄焖鸡块儿，然后还有黄焖鱼块、扣碗条子肉（也有制成腐乳肉或梅菜扣肉的）、扣扁跺、扣豆腐、八宝饭等。

洛洛最喜欢的是扣碗小酥肉，腌制过的猪里脊，混合调制面糊在油锅里炸至焦黄后出锅，稍微凉一下，就可以盛入碗中，放好各种调料码味儿，送进蒸笼。经过水气滋润后，外边的酥皮已经软糯了，吸满调好的料汁。虽外表看起来很质朴（确实不太好看），但是，动筷子，夹起来，放入口中，那味道让人难忘。

对了，那扣碗为什么一定要用碗，不用盘子呢？

简而言之，一是为了锁味儿、锁鲜，确保食材与汤汁充分融合；二是一种心愿，扣碗有荤有素，长久以来象征着物质生活的富足。

在洛阳，除了扣碗，还有两道知名的蒸制佳肴，一道是洛宁蒸肉，另一道是平乐脯肉。

- 洛宁蒸肉 -

洛宁蒸肉历史悠久，逢年过节、老人过生日等，洛宁小城里几乎每家每户都要做蒸肉。洛宁蒸肉对原料有特别要求，肉选用肥瘦相间的多层五花肉，排骨选用骨小肉多的，粉条使用纯正红薯粉条。

蒸肉的制作工具也有讲究，须用生铁铸造的铁笼、铁锅。制作时，先把切好的肉片过水后用作料腌上，腌肉时一定要拌上大葱。接着就可以烫粉条了，使粉条儿发软而不发黏时捞出，与肉、玉米面及调料等搅拌均匀。

下来擀一块薄溜溜的面皮铺在笼篦上，原料铺在面皮上，上锅蒸熟即可。出锅后，味香色佳，粉条一根根不粘连。虽说洛宁蒸肉主要食材是粉条，肉不多，但吃起来比肉还香呢。

- 平乐脯肉 -

许多去白马寺游玩的“馋猫”，都会顺路拐到离白马寺不远的孟津平乐，吃一道美食——平乐脯肉。

平乐脯肉，繁在工艺，精在原料。红薯粉、红薯粉条必须用孟津当地种的红薯制作而成，吃起来味儿才正宗。

脯肉的大致做法是将肉馅剁碎加入葱姜盐等调料，粉条下锅煮熟捞出切碎，与肉馅、红薯粉等混合搅拌，添加鲜肉汤提鲜，再将馅料铺以肉皮之上，呈长方形，定型后整块油炸至七成，再上笼蒸一小时，出锅切条后浇高汤香菜点缀即可，而脯肉得名也源于制作工序中的“铺”字。

看完这两道菜的介绍，你是否发现它们有一个共同点，就是粉条。

为什么粉条和五花肉如此般配？最为关键的是粉条本身具有吸附强的特点，与肉搭配就将肉的鲜美汤汁悉数吸走，吸饱汤汁和水蒸气的粉条，不仅口感一流，相较于炖，更加柔软嫩滑。

让人有种简单一蒸，美味即生的感觉。

说了这么多与蒸有关的

也难以道尽“洛阳蒸”的魅力

你觉得洛阳还有哪些“蒸”的美食？

或者有哪家蒸菜好吃

哪里的扣碗不赖

都欢迎在评论区分享出来

让大家一起去尝一尝，过过瘾